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海底捞“悄咪咪”开了家露营火锅店

2023-09-08 13:47:13   来源:钛媒体    
图片来源 @视觉中国

文 | 闻旅派

最近,爱搞事情的海底捞在上海又办了件 " 大事 ",把自己的首家露营店开到了上海新浜荷园,根据官方发布的推文消息,这家门店主打的就是精致露营 + 火锅的双重体验。


(资料图片)

入秋之后,天气转凉,告别夏季闷热,露营活动也即将迎来高峰时刻,露营门店于 8 月底在海底捞小红书官方账号亮相后,就吸引了一众点赞与收藏,咨询怎么才能预订,价格怎么收取,不在上海的网友,则是无比遗憾和羡慕。

据了解,目前这家开在露营地的海底捞门店只接受预约单,想要去的消费者需要先跟营地主理人预约,除了火锅之外,这里还准备了垂钓、户外 K 哥的露营体验活动,不仅接受散客预约,更能承接大型团建活动,俨然就是用火锅做噱头,做起了露营的生意。

而从网友分享的价格表看,这家门店目前设有三档,双人 AB 套餐定价 588 元、四人 AB 套餐定价 888 元、还有一款八人 AB 套餐定价则为 1588 元,要高出一般海底捞门店价格,不过考虑到是在露营地,很多网友还是觉得定价比较划算。

根据体验过的网友所分享,海底捞的这个露营门店,并不是现场提供餐食服务,处理火锅食材,而是把已经准备好的火锅材料,打包配送到露营地,更像是在露营时候叫了一份火锅外卖,基于这样的模式,有些网友的实际体验感,并没有那么好。用户测评反馈也出现了两级分化的情况。

认为踩雷的网友表示,自己去的时候这家露营火锅店应该是刚开业没多久,很多服务都跟不上,提前约定好 12 点开餐,人都已经到了,火锅食材却一直没上桌,超时半小时之后,才被告知食材还在路上,没有送过来,又等了半小时,也就是迟到足足一小时后,他们的火锅食材才被送到,不仅等的饥肠辘辘,且被蚊子吸饱了血,体验感实在是很差。

但也有网友认为,选择露营火锅就是因为喜欢户外的环境,到了露营地玩一玩,再吃个火锅,非常的惬意,毕竟正常露营营位费也不便宜,订海底捞的露营火锅,免去了自己带一堆东西的麻烦,节省了很多时间和繁琐的准备流程。

图源:小红书平台截图

爱与不爱都好,海底捞的这一举措,确实又收割了一波年轻客群的心。早在露营火锅店开业之前,海底捞就曾经尝试过推出满足露营需求的套餐。

比如 2021 年 5 月在北京推出周末双日露营家庭套餐,活动持续了三个周末;2022 年 5 月时,又在北京、成都等地上线外卖烧烤业务,并涉足烤炉、刷子、瓦斯气等烧烤工具的销售。

此次的首家露营火锅店,目前看来是准备长期经营的,至少在今年露营季,消费者都有机会去打卡体验。另有消息称,海底捞还准备在西安再开一家首个线下烧烤店,不过目前官方尚未有消息透露,如果是真的,必然又会引起一波关注和打卡。

事实上,以服务 " 打天下 " 的海底捞近些年口碑经常遭遇 " 崩盘 ",因为涨价问题、菜量变小的问题,甚至是水果仅限打包一份、取消备受消费者喜爱的牛肉粒等,都会被吐槽冲上微博热搜,一方面是出于成本与盈利的问题,不得不做出改变,另一方面这些措施却也使得很多年轻人被越推越远,怎么重新笼络年轻人的心,成为了一件非常重要的事。

为此海底捞不惜活跃在年轻人扎堆的地方,成为一个 " 显眼包 ",奔走在各大演唱会举办场地,开着大巴车去 " 抢 " 看完演唱会的年轻人去附近门店吃火锅,跑到青岛夜市支起小摊位卖夜宵,什么现炸酥肉、冒脑花、冒血旺,既不怕麻烦也不嫌弃赚的少,从晚上九点开始,勤勤恳恳卖到食材没货,这样的夜市摊位,已经开到了北京、河北、山西等很多省市,主打就是一个平易近人 " 接地气 "。

图源:大麦官博 / 星视频微博截图

而此次露营火锅店的开业,大概率也是为了进一步走近年轻人,吸引年轻人,2022 年,受疫情影响不能出远门,露营经济着实称得上全国爆火,不论是开营地的还是卖装备的,热度与收入双双有保障。而到了 2023 年,国内外旅游市场全面恢复,露营不再是游客的唯一选择,但也确实沉淀了一批新客和 " 死忠粉 ",不一定要背着书包爬山涉水,但选个周末约上家人朋友一起放松休憩度个假,成为了一种新需求。

海底捞的创意很好,但是能够持续运营下去的前提是服务需要保障到位,不过海底捞的外卖模式已经十分成熟,早在 2022 年时就成立了社区营运中心,重塑外卖体系,强化 " 到家 " 服务业态,形成 " 外卖 + 社群 + 直播 + 线上商城 " 的社区营运模式,目标就是要满足消费者 " 堂食 + 零售 + 自提 " 的多元化消费需求。

根据海底捞最新公布的 2023 年上半年财报数据显示,其报告期内取得的营业收入为 188.9 亿元人民币,较去年同期增长 24.6%;实现净利润 22.6 亿元,已接近 2019 年全年净利润。

值得关注的是,在线下堂食恢复,翻台率回升的情况下,海底捞的外送业务实现营收依然实现 4.7 亿元,同比增长 5.2%,主要原因是由于提供外卖配送服务的门店数量增加。作为保持增长的业务线,继续加强外送业务的发展也就顺理成章。

而对于露营地来说,海底捞的火锅走进露营地,这样合作模式如果能复制,未来可以更大范围去尝试落地的话,会不会是一件能拉动露营地客流量及客单价的好事?有业者对闻旅分析称,火锅外卖也好、烧烤套餐也好,严格意义上都是预制菜半成品,这波红利伴随着去年露营经济的火热,该吃到的餐饮企业已经吃到了。相比较而言,海底捞的入局时间算是比较晚的,但胜在它的品牌影响力和服务保证能力。就如今最近大火的瑞幸与茅台的合作,未来如果与露营品牌在市场营销推广上有更多动作的话,相信露营地都会比较欢迎。

" 但从增收的角度,餐饮费用只是营地收益的一部分,且如果不是自供食材,利润也不会属于露营地,无非是赚个合作的费用,或者是分成模式,但总体来说,露营地想要赚钱,开始看整体产品打造及服务接待能力,特别是今年,天价露营地这样的现象大概率不会再出现,更考验经营者在内容体验和运营上如何下功夫,或者是提升过夜率。"

不可否认,进入到 2023 年,随着旅游市场的快速复苏,游客可以选择的休闲及旅游方式增多,对于露营的讨论及关注并没有那么热烈了,不论是露营地还是露营品牌方,面临的业绩压力及盈利压力都会比较大。以开营地为例,营地会创始人井凉曾公开分享过一组调研数据,其统计了 113 家营地的经营情况,其中投资 300 万以内的营地能年收 200 万以上的占比仅为 21%,开了第一家营地还希望再开第二、第三家的经营者占比为 34%,想开到四、五家的占比仅为 7%,而营地想要做成连锁品牌,规模数量起码要在 10 家以上。

可见,品牌化与连锁化在露营行业里,尚未成为一种明显的趋势,能在露营这门生意上赚到钱的也不是占比很多。海里捞跨界而来,首家露营火锅店能撑多久,以及未来会不会复制推广,与更多露营品牌升级合作,闻旅将持续关注。

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